生鸡肉先用水冲洗？这么多年来我们都错了~

俗话说“无鸡不成宴”，

不论是家宴、祭祖或宴客，

我们都喜欢以鸡为主菜。

但是

接下来小编要分享的知识，

可能会令你大吃一惊！

生鸡肉不要用水冲洗

煮妇

啥，刚买的鸡肉，看上去脏兮兮的，不用水冲洗一下，怎么下锅啊！

别急，听我徐徐道来~~~

专家

　　其实，早在2014年英国食品标准局（FSA）就发布过健康提示，建议公民不要清洗生鸡肉。

日趋严重的沙门氏菌污染

　　大多数活鸡体内携带沙门氏菌等病原微生物。当动物被宰杀时，活鸡体内的病菌就有可能会污染肉类。

　　沙门氏菌是一种生命力顽强的细菌，可在8℃~45℃的环境中存活繁殖，在冷冻时也只是停止繁殖并不会被杀死。

我国每年约有：

对于正常人群来说，沙门氏菌感染可能顶多只是引起腹泻，这也是此类病原体往往容易被忽视的原因。但是对于某些特殊人群而言，沙门氏菌往往可能是致命的↓↓↓

免疫功能缺陷

老年人

儿童

　　对于特殊人群，沙门氏菌感染可能会导致菌血症和全身性感染，病死率可达3.6%。特别是近年来沙门氏菌的耐药性增加，导致治疗更加困难、成本更高。

　　有研究结果显示：大约95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染，其中又以家禽及其制品最常见。

　　根据部分国家的数据，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高可达68.2%。

生鸡肉中沙门氏菌污染率（%）

（点击图片可放大↑↑↑）

为什么生鸡肉不能用水冲洗

　　大家普遍认为，生鸡肉在烹调前进行冲洗很有必要，这已经成为共识。

但是↓↓↓

如果你能看到微生物，你会发现在冲洗禽肉的时候细菌会飞溅到你身上、厨房和其他食材上。

　　同时在这些地方，沙门氏菌往往很容易被忽视，因此其感染人体的几率也将大大提高。

　　还要注意的是，如果处理生鸡肉不注意生熟分开还可能引起更直接的交叉污染。

　　左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，在紫外灯下发出荧光。鸡肉上的沙门氏菌经案板、刀具和手污染蔬菜沙拉。

到底怎样做才是安全的

优先购买生鲜鸡

　　与活鸡相比，生鲜鸡的制作和贮存都保持在0℃-4℃，可明显抑制微生物的繁殖。

挑选时不要用手直接接触生鸡肉，在购物篮和冰箱中将生鸡肉与其他食物分别存放，以免渗出汁液污染其他食物。

避免冲洗生鸡肉

　　处理生鸡肉的安全方法是，焯水后，再进行其他处理。

如果你坚持要冲洗生鸡肉，注意不要水花四溅。可以带上手套，使用容器接水后，再将生鸡肉放进盆内，进行清洗；清洗时注意周围不要有其他的食材。

生熟分开

　　建议使用生熟两套案板、刀具、容器，接触生熟食物前，用洗涤剂清洗案板、刀具、容器，也能有效降低细菌的污染。

如果要剁生鸡肉，尽量把水沥干，多用切、少用剁，同时远离其他食物。

保持清洁

　　厨具和台面最好用洗涤剂清洗，厨房也要定期清洁，尽量避免使用带有吸附性的物品如海绵清洁消毒。

　　处理生鸡肉的双手记得用肥皂和流动的清水彻底洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所前后都要洗手。

煮熟煮透

预防沙门氏菌污染的关键，还是要确保鸡肉煮熟煮透。

　　烹饪时，可将最厚的部位切开，查看是否还有红或粉红色，熟透的鸡肉流出的肉汁应是清的，不带血色。

鸡肉是常见的食材，

看似爱干净的冲洗竟然是错误的。

看完这篇文章后相信

聪明如斯的您会做出正确的选择。

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撰文：潜水鱼

美编：潜水鱼